Anche per il Carnevale in Salento vi sono ottimi piatti dolci tipici le cui ricette sono tramandate di generazione in generazione. Bocconotti Tra questi molto noti sono i “bocconotti”, che un tempo venivano realizzati per le occasioni speciali. Sono piccoli cestini di pastafrolla, assomigliano al pasticciotto leccese, e sono ripieni di miele o pappa reale, ma anche presenti nella variante con crema pasticcera, con marmellata o cioccolata. Taralli Meno famosi, ma che ogni famiglia salentina prepara sempre per le feste sono i taralli dolci glassati, venduti anche nei negozi di prodotti tipici locali. Perfetti in ogni momento della giornata, questi Tarallini sono simili ai classici tarallucci salati e venivano un tempo regalati a vicini e parenti durante le feste di Carnevale e le ricorrenze più importanti. Cartellate Le cartellate, dette “carteddhate” in salentino, sono un dolce carnevalesco per eccellenza, preparato però anche in altre feste perché rappresenta il simbolo della festa e dell’allegria. L’etimologia di tale nome rimanda direttamente alla parola greca “κάρταλλος” (kartallos) che significa cesto o paniere con forma a punta. L’origine di questo dolce rimane ancora oggi sconosciuta: probabilmente nacque nel ‘700, e veniva preparato dalle monache, che come da tradizione venivano impegnate durante le feste nella realizzazione di gustosi dolci. Queste carteddate sono fritte, ricoperte di miele e palline di zucchero, e hanno una particolare forma. Cannelloni dolci Un altro dolce che non può mancare in salento nel carnevale sono i Cannelloni di Carnevale detti anche “dita del prete”. Questo dolce rimanda alla tradizione contadina ed è fatto con ingredienti semplici come uova, zucchero, mandorle e ricotta. E' la variante dolce dei cannelloni classici. Chiacchiere Le chiacchiere sono i dolci più famosi di tutta l’Italia, che sono chiamati in modi diversi nelle varie regioni. Rigorosamente fritte, sono fatte con farina, zucchero, pezzetti di burro e scorza di limone, uova.
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